Рекомендации по питанию при терапии антибиотиками

Рубрика: Технические науки

Микроорганизмы, используемые в производстве молочных продуктов

Производство многих молочных продуктов основано на различных видах брожения, лактозы, а возбудителями брожения являются микроорганизмы (молочнокислые, пропионовокислые, уксуснокислые бактерии и дрожжи).

Молочнокислые бактерии. К ним относятся молочнокислые стрептококки и молочнокислые палочки.

В группу молочнокислых стрептококков входят мезофильные молочнокислые стрептококки (молочнокислый, сливочный и ароматобразующие), термофильный стрептококк. Молочнокислые бактерии являются возбудителями молочнокислого брожения.

Молочнокислый стрептококк используют в производстве кисломолочных продуктов, кисло сливочного масла и сыров; сливочный стрептококк в составе комбинированных заквасок для сметаны, творога, обыкновенной простокваши, кисло сливочного масла, сыров; ароматобразующие стрептококки при получении кисломолочных продуктов, кисло сливочного масла и сыров; термофильные стрептококки в комбинации с другими бактериями при выработке различных видов простокваши и в производстве швейцарского сыра.

К группе молочнокислых палочек относятся болгарская, ацидофильная палочки и палочки, используемые в сыроделии. Молочнокислые палочки характеризуются устойчивостью к кислой среде, способностью расти и размножаться при температурах от 15-22 до 38-53оС в аэробных (слабо) и анаэробных условиях. Молочнокислые палочки используют в производстве различных кисломолочных продуктов и сыров.

Так, болгарскую палочку применяют в производстве кисломолочных напитков и простокваши.

Ацидофильную палочку используют при получении ацидофильного, ацидофильно-дрожжевого молока, ацидофилина и других ацидофильных продуктов.

Пропионовокислые бактерии. Эти бактерии сбраживают глюкозу, молочную кислоту и ее соли в пропионовую кислоту и другие продукты. Пропионовая и уксусная кислоты обогащают вкус и аромат сыра, а накопление углекислого газа способствует образованию правильного рисунка сыра. В процессе размножения эти бактерии способны синтезировать витамин В12 и обогащать им молочные продукты.

Читайте также:  Малярия - симптомы, диагностика, лечение. Заражение во время родов

Уксуснокислые бактерии. Они являются возбудителями уксуснокислого брожения, а также строго аэробными микроорганизмами и представляют собой бес споровые палочки. При доступе воздуха они легко окисляют спирт в уксусную кислоту.

При выработке кефира уксуснокислые бактерии играют положительную роль. Их развитие в простокваше, сметане, твороге вызывает нежелательные запах и привкус уксусной кислоты, а также ослизнение.

Дрожжи. Дрожжи являются возбудителями спиртового брожения. В молочной промышленности (производство кефира, кумыса, ацидофильнодрожжевого молока, ацидофилина) наиболее важную роль играют дрожжи, сбраживающие молочный сахар.

Польза молочных продуктов

Кисломолочные продукты легко воспринимаются и усваиваются организмом человека. Это происходит за счет повышенного в них содержания полезных лакто и бифидобактерий. Если вы выпьете стакан кефира, то уже через час он полностью усвоится и переварится в организме. Молочную продукцию рекомендовано употреблять тем, у кого в организме отсутствует или же минимальное количество фермента лактазы. Таким образом, кефиром, ряженкой, йогуртом можно простимулировать переваривание пищи без дополнительного применения медикаментов.

Достаточно употреблять молочные продукты всего лишь несколько раз в неделю, чтобы в желудке не размножалась гнилостная флора. Молоко, как известно, защищает наш желудок от проникновения в него инфекций, вирусов и бактерий. Помимо этого, кисломолочные продукты стимулируют выработку в организме витаминов группы В, антиоксиданта – витамина Е, Д, А, а также магния, фосфора, кальция.

Диета при антибиотиках – что должно появиться в меню

В диете при антибиотиках должны появиться не только продукты, содержащие пробиотические бактерии, а также пища богатая витаминами и минералами. Антибиотикотерапия может привести к к ухудшению всасывания витаминов, а также более быстрому их разложению.

Кроме того, в результате уничтожения полезных микроорганизмов, участвующих в производстве витамина К и витаминов группы B (B1, B2, B3, B6, B12).

Читайте также:  Список уколов, применяемых при невралгии

В диете при антибиотиках следует позаботиться о большое количестве сырых овощей и фруктов, являющихся источником витамина C. Источники витамина C: зелень петрушки, красный перец, помидоры, черная смородина, плоды шиповника, клубника, соленые овощи.

В диете при терапии антибиотиками важную роль играют продукты из цельных зёрен злаков, например, темный хлеб, коричневый рис, овсянка, макароны из муки грубого помола, гречневая и ячневая крупы. В их составе большое количество витаминов группы B. Кроме того, эти продукты способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.

Во время антибиотикотерапии рекомендуется употребление чеснока, хрена, лука и меда. Эти компоненты обладают бактерицидными и противогрибковыми свойствами и мобилизуют иммунную систему для борьбы с инфекцией, сокращая время выздоровления после болезни.

Правила приготовления блюд при дисбактериозе

  • Лучшие для поддержания кишечника блюда должны иметь слизистую вязкую консистенцию.
  • Пища должна быть довольно пресной.
  • Жарка, как метод приготовления пищи, недопустима.
  • Приготовление на пару — оптимальный метод тепловой обработки пищи.
  • Допустимы также варка, запекание, тушение.
  • Твёрдые овощи, крупнозернистую кашу нужно размельчать в блендере или пропускать через мясорубку. Мясо готовить в виде котлет, тефтелей, фрикаделей.
  • От приготовления продуктов в большом количестве масла нужно отказаться.
  • Нельзя использовать в блюдах много лука и чеснока.
  • Блюда должны быть слабо солёными.
  • Жгучие специи использовать нельзя, только ароматные пряности.
  • Алкоголь употреблять нельзя.
Правила приготовления блюд при дисбактериозе